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Êtes-vous un maître de cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un expert en cuisine? Ou comme beaucoup d’autres, vous pourriez être un amateur. Quoi qu’il en soit, des conseils de cuisine utiles peuvent ajouter de nouvelles idées à votre cuisine. Passez du temps et découvrez quelques trucs qui peuvent ajouter du nouveau plaisir à votre routine de cuisine. Cette recette de Tarte au citron meringuée @4PassionFood est peut-être parfaite pour vous.
Vous pouvez avoir tarte au citron meringuée @4passionfood en utilisant 31 Ingrédients et 6 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de tarte au citron meringuée
@4passionfood :
- Fournir Pâte sucrée
- Fournir 250 g farine
- Vous avez besoin 125 g beurre doux et mou
- Vous devez vous préparer 120 g sucre glace
- Fournir 30 g poudre d’amandes
- Utilisation 1 oeuf
- Vous avez besoin 1 pincée de sel
- Préparer Zeste (2 citrons verts ou 1-1/2 citron jaune)
- Préparer Crème d’amandes
- Préparer 50 g beurre doux et mou
- Vous devez vous préparer 50 g sucre semoule
- Préparer 50 g poudre d’amandes
- Vous avez besoin 1 oeuf
- Vous avez besoin 1 zeste de citron jaune
- Utilisation 25 g crème fraîche (35% de MG)
- Fournir Confit de citron
- Vous avez besoin 60 g d’écorces de citron jaunes
- Préparer 90 g sucre semoule
- Vous avez besoin 170 g jus de citron jaune
- Vous devez vous préparer Crème de citron
- Fournir 2 feuilles de gélatine
- Préparer 75 g beurre
- Préparer 120 g sucre semiule
- Fournir 3 œufs
- Vous avez besoin 70 g jus de citron jaune
- Vous avez besoin 30 g jus de citron vert
- Fournir 1-1/2 zeste de citron vert
- Préparer Meringue italienne
- Utilisation 130 g blancs d’œufs
- Préparer 260 g sucre semoule
- Utilisation 75 g d’eau
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu'il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette.
Tarte au citron meringuée
@4PassionFood pas à pas :
- Crémer le beurre et le sucre, sel et zeste. Incorporer l’œuf ensuite la poudre d’amande bien mélanger le tout. Sur le plan de travail mettre la farine et réaliser un puit y verser le précédant mélange. A l’aide d’une corne incorporer la farine sans trop travailler la pâte. La filmer et la réserver au frais 4h voire toute la nuit. Étaler la pâte, habiller le moule, cuire la pâte à blanc à 170c pour 10min. Ensuite y ajouter la crème d’amandes et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Crème d’amande mélanger l’ensemble des ingrédients sauf la crème qu’on ajoute en dernier. Il est important de ne pas trop travailler la crème pour ne pas incorporer l’air sinon la crème va gonfler lors de la cuisson
- Le confit: enlever les écorces de citron à l’aide d’un économe en évitant la partie blanche. Les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition, se débarrasser de l’eau et répéter l’opération 2 fois. Dans une casserole mettre le sucre, le jus de citron et les écorces blanchies.Cuire à frémissement 40-50 min. Une fois les écorces translucides et tendres, les mixer. (il ne reste pas beaucoup de sirop environ 2 CS)
- Crème de citron: tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Dans une casserole faire fondre le beurre. Une fois fondu ajouter le sucre, les œufs, les jus et les zestes. remuer constamment sans arrêt, à l’apparition de la première bulle retirer du feu,ajouter la gélatine essorée. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver
- Meringue:dans un robot fouetter les blancs vitesse minimale. Pendant ce temps réaliser le sirop avec le sucre et l’eau quand le thermomètre indique 110c accélérer la vitesse du robot pour mousser les blancs. Quand le thermomètre indique 121c verser le sirop sur les blancs avec le zeste, continuer de fouetter jusqu’à refroidissement du mélange (température ambiante).
- Montage de la tarte: étaler le confit sur la crème d’amandes cuite, ensuite la crème de citron mettre au réfrigérateur 2h pour la faire figer, décorer avec la meringue.
La tarte au citron meringuée aurait pu être le pêché mignon des têtes couronnées. Et pour cause : le citron était la star des goûters de Marie de Médicis, le citronnier le prince des jardins de Louis XIV et pour couronner le tout, Marie Antoinette raffolait de meringue. Avec les doigts, faites bien adhérer la pâte aux bords du moule et piquez-la avec une fourchette. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre tout en continuant à battre quelques secondes. Quand la pâte est cuite, verser la crème au citron dessus puis étaler la meringue par dessus.
Prenez ces Tarte au citron meringuée @4PassionFood idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
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