Si vous cherchez des recette à base de bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites ?? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement la recette parfaite bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites ici. Nous avons un grand nombre de recette à tester.
Êtes-vous un gourou de la cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un expert en cuisine? Ou comme plusieurs autres, vous êtes peut-être un novice. Quoi qu’il en soit, des conseils pratiques pour cuisiner peuvent inclure de nouvelles suggestions pour votre cuisine. Prenez un peu de temps et découvrez quelques points qui peuvent ajouter du nouveau plaisir à votre routine de cuisine. Cette recette de Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites est peut-être parfaite pour vous.
À faire bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites tue avoir besoin 22 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites :
- Utilisation 250 g châtaignes déjà cuites
- Préparer 200 g chocolat noir (70%)
- Utilisation 200 g crème fraîche liquide
- Vous avez besoin Cacao amer
- Préparer BISCUIT ROULE :
- Fournir 4 oeufs
- Préparer 120 g sucre (roux mixé en sucre glace)
- Vous devez vous préparer 100 g farine d’épeautre (non hybridée)
- Fournir 1 pincée de sel
- Vous avez besoin ECORCES D'ORANGE CONFITES :
- Vous devez vous préparer l’écorce d’une ½ orange
- Utilisation 50 g sucre roux
- Vous avez besoin 25 cl d’eau
- Préparer mousse de châtaignes
- Vous avez besoin 40 cl d’eau
- Utilisation 300 g sucre roux
- Vous avez besoin 15 cl crème liquide entière (placer au préalable le contenant les fouets et la crème au réfrigérateur pour qu’elle monte encore mieux !)
- Vous devez vous préparer 1 cuillère de thé de vanille en poudre
- Fournir couverture chocolat
- Préparer Brisures de marron glacés
- Vous devez vous préparer étoiles de badiane
- Vous devez vous préparer Autre selon vos inspirations… (feuilles de sapin, décoration en sucre, etc.)
Voici un dessert très frais, très léger, et rafraîchissant. Ce dessert est un peu long à préparer. Retirez du feu et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, mélangez bien. Coupez les écorces d'oranges en batons, trempez-les dans le chocolat chaud.
Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites pas à pas :
- Préparer le biscuit roulé - Séparer les blancs des jaunes d’oeufs - Fouetter le sucre glace + les 4 jaunes d’oeufs. Le mélange doit blanchir légèrement - Monter les blancs d’oeuf en neige. - - Préchauffer le four à 170° (à adapter selon le four le mien est à chaleur tournante… un four à chaleur traditionnelle peut demander une température un peu plus élevée, 180° par exemple). - - Prélever une grosse cuillère à soupe de blanc d’oeuf et l’incorporer au mélange sucre-jaunes d’oeufs (cela permet de “désolidifi
- Préparer la mousse de châtaignes - Dans une petite casserole placer l’eau le sucre et les châtaignes, porter à ébullition puis laisser confire à feu doux durant 30 minutes. - Prélever les morceaux de châtaignes à l’aide d’un écumoir et mixer avec un peu de sirop de cuisson (en ajouter au cours du mixage) jusqu’à obtenir une granuleuse. - Monter la crème en chantilly. - Prélever une grosse cuillère à soupe crème montée et l’incorporer à la mousse de châtaigne et mélanger doucement. - Incorporer le reste de
- Préparer les écorces d’orange confites - Peler l’orange et retirer (en grattant avec un couteau) le plus possible de la peau blanche sur l’écorce. Découper les écorces en petits dés. - Plonger les écorces d’orange dans une casserole d’eau froide et Mettre à bouillir. Lorsque l’eau bout, égoutter puis recommencer 2 fois cette opération qui permet de débarrasser l’écorce de son amertume. - Verser les écorces dans une petite casserole avec les 25cl d’eau et les 50g de sucre. - Porter à ébullition puis éte
- Monter la bûche - Dérouler la génoise, Verser la mousse de châtaignes aux oranges confites en la répartissant jusqu’au bord. - Rouler le biscuit sans serrer afin de ne pas faire sortir la mousse.Filmer au contact et laisser bien refroidir.
- Préparer la couverture - Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème, puis en napper la bûche. - Lorsque le nappage est un peu refroidi, passer avec une fourchette sur la bûche afin de créer l’illusion de l’écorce d’une bûche. Saupoudrer à l’aide d’un chinois le cacao amer, puis décorer avec les brisures de marrons glacés, du sucre glace, des figurines, branches de sapin, ….
Egouttez-les et faites-les sécher sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir et conservez dans une boîte en métal. En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon. On aura au préalable mis en purée les châtaignes. A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et retirer délicatement le papier sulfurisé.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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